Blåbærpai

Her snakker vi skikkelig kaffekos! Kos deg med den kald. Eller nyt den lunken, da kommer smakene best frem. Pynt med friske blåbær.

Mengde: 6 stk
Konditor: Daniel Roos

Ingredienser

Mørdeig
240 gsmør, usaltet, mykt
170 gmelis
1 stvaniljestang
50 gmandelmel
4 gsalt
2 stkegg, romtemperatur
420 gmel
Blåbærkrem
250 gblåbærpuré (blandede bær)
50 gsukker
25 gsitron
15 gmaisenna
Dekorasjon
100 gblåbær
Havrestrøssel
170 gsukker
130 gsmør
60 ghavregryn
140 ghvetemel

 

Fremgangsmåte

Mørdeig

Begynn med å temperere smøret, og bland deretter smøret med melis, vaniljestangfrø, mel, mandelmel og salt. Når alt er oppløst, tilsetter du egget og blander sammen til en fast deig. La deigen avkjøles i kjøleskapet. Rull deretter ut deigen til omtrent 3 mm tykkelse. Kle de små terteformene med deigen. Stek dem i cirka 7 minutter ved 175ºC. Ta dem ut av ovnen og la de avkjøles.

Blåbærskrem

Kok blåbærpurén sammen med sukker. Bland sitronsaften med maisenna. Kok så alt i 1-2 min.

Havrestrøssel

Bland alle ingrediensene i en mikser. Fordel strøsslet jevnt på en plate og stek i ovnen på 180o C i ca 10 min.

Montering

Fyll terteformene med blåbærkrem, pynt med noen hele blåbær og toppes med havrestrøsslet. Paien kan varmes i ovnen eller nytes kald.

  • Små tips for å lykkes på det søte kjøkkenet

    Les oppskriften og planlegg, i god tid før du begynner, i hvilken rekkefølge de forskjellige trinnene skal gjøres. Til baking og desserter bruker vi vekt og ikke desiliter. Egg kan veie forskjellig. Vei alle ingrediensene i separate boller. Det er det vi på restauranten kaller mise en place, eller "mis" på kjøkkenslangen. Følg oppskriften nøye!

  • Utstyr som er viktig for meg

    Digitalt termometer, digital vekt, ballongvisp, slikkepott, silikonformer til muffins og boller, sprøyteposer med forskjellige stråletuter og en virkelig god kniv. Heller en dyr kniv, enn flere dårlige. Silikonmatte, i stedet for engangsbakepapir, er bra.

Daniel Roos

Daniel var en av medlemmene i det Svenske Kokkelandslaget som vant Culinary Olympics 2012 i Tyskland. Den mest overlegne seieren i konkurransens mer enn 100 år lange historie. Daniel har også stått for desserten på Nobelbanketten de siste fem årene.


For å få suksess med bakverk og desserter er det viktig å bruke gode ingredienser. Forskjellen mellom godt og fantastisk ligger i råvarenes kvalitet. For eksempel velger jeg ville svenske blåbær som har mye høyere smak enn kultiverte amerikanske blåbær. Jeg brukte de også som en viktig ingrediens i Nobeldesserten 2017.

Cookies

MedPalett AS bruker cookies for at nettstedet skal fungere best mulig, for å analysere trafikken på vårt nettsted og for å tilpasse innhold og annonser. Vi samler inn informasjon om hvordan du bruker nettstedet og kan dele det med våre samarbeidspartnere for å vise relevante annonser når du besøker andre nettsteder. Du kan styre bruken av cookies i innstillingene i din webleser. Les mer om hvordan vi bruker cookies her. Ved å klikke på «Godta» godkjenner du vår bruk av cookies.